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四川泡菜的历史

四川泡菜的制作历史有一两千年了。据考证，泡菜古称菹，泡菜怎么做，《周礼》中就有记载，三国时期就有泡菜坛，北魏的《齐民要术》记有用白菜制酸菜的方法。在天府之国的四川，经家庭妇女们长期的实践总结，泡菜，制作泡菜的工艺逐渐完善，形成了现在的四川泡菜 。

制作泡菜的注意事项

坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。

一定不能不能有生水。青椒洗过后，四川泡菜，也要晾干，一定不能带生水。

为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，高温会杀死杂菌，自来水的杂菌会杀死泡菜菌。